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云腿五仁白皮酥的做法,白皮点心的做法

作者: 菜谱视频  发布:2019-09-12

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“又逢清明,没能去给姥姥上一炷香,亲手做一款姥姥喜欢的小白皮点心,把我的思念都包在里面,愿姥姥在天堂一切安好!”

“这个周末在家休息,我家那父女两指明要吃白皮酥,翻翻冰箱发现去年中秋做月饼还剩了袋云腿五仁馅。好吧,就做这款酥皮点心给他们吃吧!”

食材明细

食材明细

主料

水油皮

  • 普通面粉200g
  • 白砂糖20g
  • 猪油42g
  • 清水44g
  • 食盐0.5g
  • 中式糕点粉120g

辅料

辅料

  • 牛奶75g
  • 豆沙馅380g
  • 白开水适量
  • 云腿五仁馅料适量
  • 食用色素适量

配料

油酥

  • 植物油60g
  • 白糖20g
  • 红色素适量
  • 猪油45g
  • 低粉90g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

白皮点心的做法步骤

云腿五仁白皮酥的做法步骤

  • 图片 31普通面粉200g,植物油60g,白糖20g,牛奶75g,豆沙馅380g,红色素、白开水少许。
  • 图片 42面粉白糖混合。
  • 图片 53加入植物油,用筷子略拌几下。
  • 图片 64倒入牛奶。
  • 图片 75揉成面团。
  • 图片 86松弛30分钟。
  • 图片 97趁着松弛时,把豆沙馅分成10个,38g/个的小球,色素调水备用。
  • 图片 108松弛好的面团,分成均匀的10小份,每块约38g左右。
  • 图片 119取一份擀长。
  • 图片 1210卷起...。
  • 图片 1311掉转90度,再擀长。
  • 图片 1412卷起成小卷,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 1513取一块,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅。
  • 图片 1614收口,用虎口捏紧,成一个圆饼,排入烤盘略按扁。
  • 图片 1715逐个包好所有点心,盖上红点,放入预热170度烤箱,中层15分钟,往下移一层5分钟,底部变黄即可。
  • 图片 1816烤好的点心(没烤时面色发黄,我还担心皮不白,可烤熟了还是不错的)。
  • 图片 191水油皮材料全部倒入和面盆。
  • 图片 202揉制光滑后移到揉面垫上。
  • 图片 213继续使劲的揉搓至出手套膜,盖上保鲜膜松弛20分钟。(这一步需要一点耐心,挺费体力的,大概二十来分钟就能出膜吧。)
  • 图片 224将油酥的材料全部加入和面盆,揉成面团后盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 图片 235将松弛好的油皮和油酥分别平均分成12份。
  • 图片 246一一将分好的油酥包进油皮里面,搓成圆球,盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 图片 257用擀面杖将面团擀成牛舌状。
  • 图片 268从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 图片 279再次擀开,从上到下卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 图片 2810用手指从面卷中间按下。
  • 图片 2911压扁。
  • 图片 3012擀成中间稍厚,边缘薄的面片。
  • 图片 3113包入馅料,搓成圆球,收口朝下,用手稍稍压扁,做成饼胚。
  • 图片 3214碗中放入少量红色素,用筷子头沾一点,点在做好的饼胚顶端。
  • 图片 3315放入烤箱,烤箱温度设置上下火170度,预热5分钟,烤制25分钟。
  • 图片 3416烤箱时间到后,端出烤箱,凉凉后就可以吃了。

小窍门1、原方是猪油75g,我改成了植物油60g,照样酥松,还健康哈。

小窍门1.揉水油皮时要像洗衣服那样使劲揉搓更容易出膜。
2.如果没有中式糕点粉也可以用普通面粉代替,只是中式糕点粉做出的层次更明显,更酥。

2.根据面团的吸水性,调整牛奶用量,面粉能成团即可,面团不要太软。

3.没有打红点的工具,用筷子也可。

4.整个烤制过程为20分钟,中层15分钟,如发现表面上色,可提前移至第三层,根据自家烤箱调整温度。

5.放凉后密封保存。

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