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灌汤包制作大全,小笼灌汤包的做法

作者: 家居馆  发布:2019-09-12

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汤包一直以来都是人们生活中比较喜欢吃的一种食物,尤其是在比较饥饿的情况下,汤包也可以说是人们最佳的选择,而且汤包的制作方法比较的简单,只要你愿意在家就可以自己动手制作,你想学习灌汤包的做法吗?下面小编教你灌汤包的制作方法。

1张图片

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“小笼灌汤包一直是我的一个心结,原来做过两次没有一次成功过。有次用排骨汤来做,结果失败了,后来一次又在陷料里面打水,也失败了。看来是无论如何要用肉皮来做,我原来是嫌麻烦,希望找到不用肉皮的诀窍,可是。。。。。。

从昨天开始我不怕麻烦,开始了我小笼灌汤包的制作之旅。”

灌汤包的制作方法1

食材明细

灌汤包的材料

主料

主料:小麦面粉500克,鸡肉300克,

  • 面粉适量
  • 肉馅适量
  • 肉皮适量

辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

辅料

调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

  • 生姜末适量
  • 葱末适量

灌汤包的做法

配料

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

  • 适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量

2.将鸡肉剁成内泥;

3.肉皮冻切碎;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.将葱、姜末放下鸡肉内;

小笼灌汤包的做法步骤

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

  • 图片 31肉皮放入高压锅隔水蒸,上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条,放入沙锅内加水,大火烧开后,小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。
  • 图片 42将汤趁热倒出来,放入容器内,冷后放入冰箱冷藏室(当然现在这样的天不放也可以)就成肉皮冻。
  • 图片 53肉馅和肉皮冻绞在一起。
  • 图片 64放入生姜末、葱末。
  • 图片 75加入盐、料酒、鸡精,顺一个方向搅拌上劲,在放入冰箱的冷藏室内30分钟。
  • 图片 86面粉加水,揉至“三光”。
  • 图片 97撮成条,下剂子,擀成圆型。
  • 图片 108包好后上锅蒸。
  • 图片 119小碟子里面放入麻油、酱油。吃起来那可叫一个美哦!

6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;

7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。

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灌汤包的制作方法2

灌汤包的材料

中筋面粉170公克,水85公克,绞肉200公克,皮冻150公克,酱油适量,胡椒粉适量,姜水适量,鸡粉适量,香油适量,葱末适量

灌汤包的做法

1.中筋面粉加入水搅拌,制成外皮切小块备用。

2.绞肉加煮料拌匀,再加入皮冻制成肉馅。

3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅,再以大姆指和食指摺纹封口,放入蒸笼中以大火蒸3~4分钟即可。

灌汤包的制作方法3

灌汤包的材料

鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉

灌汤包的做法

1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。

8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。

9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

灌汤包的制作方法4

灌汤包的材料

面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,

内馅A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,盐10公克,细砂糖10公克,

内馅B:100公克

灌汤包的做法

1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20~30分钟。

2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。

3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。

4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8~10分钟即可。

灌汤包的制作方法5

灌汤包的材料

猪肉皮100克,面粉200克,猪肉皮100克,水1000克,盐1克,水95-100克左右

灌汤包的做法

1.先将肉皮洗净,去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状

21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

灌汤包的制作方法6

灌汤包的材料

A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉适量,香油适量

灌汤包的做法

1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。

2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2~3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。

5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。

6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法5放上集气片上,以大火蒸约5分钟,见到小笼包胀大,即完成。

7.再另起一锅,将高汤倒入锅中加热至沸腾。

8.取一碗,放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后,再倒入作法7,最后洒上葱花,即可与小笼汤包一起上桌。

灌汤包的制作方法7

灌汤包的材料

主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,

辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克

灌汤包的做法

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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灌汤包的制作方法8

灌汤包的材料

A.蒟蒻30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙

灌汤包的做法

1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。

2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。

3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。

4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。

5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。

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