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美味美食指南,厨子共享几道拿手硬菜

作者: 家居馆  发布:2019-10-06

图片 1

莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:

2张图片

青红椒烧仔鸡

“椒香、葱香、辣椒的清香鸡肉的鲜香混合在一起,清爽利口,香气浓郁”

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食材明细

主 料: 鸡肉 青椒

主料

辅料: 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

  • 小仔鸡半只

原料:

辅料

仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙 老抽1汤匙 糖1茶匙盐1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 淀粉少许

  • 青红椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 香葱适量

做法:

配料

1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成3厘米大小的块。姜切片,葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

  • 适量
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 味精适量
  • 适量

2)炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,中火将鸡肉烧烂。放入青红椒块翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。

为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的清水,味道更香,营养更足哦。

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜,根据自己的口味调整吧。

花椒鸡的做法步骤

黑四剁

  • 图片 31仔鸡清洗干净后凉水下锅,国内放几段葱段、姜块,加少许料酒,煮至八成熟捞出,斩成小块装盘。在煮鸡的同时准备青红椒切粒备用,香葱切末,姜切丝。
  • 图片 42锅内座少许油,热锅凉油下姜丝炒香,下青红椒粒炒出香味后加少许料酒,再加入少量水,把盐、味精、糖调入,煮沸后浇在装盘的鸡块上,大火蒸10分钟。
  • 图片 53蒸好的鸡上面撒些香葱,用炸好的花椒油淋在菜上即可。

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主料: 猪肉 香菇 芥菜

辅料: 辣椒

原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料:料酒1汤匙干淀粉2汤匙老抽1茶匙生抽1茶匙味精1/4茶匙

做法:

1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。

2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)

4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。

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洋葱辣子肥肠

材料:猪大肠500g 洋葱半个 尖椒2个 蒜4瓣 姜1块 干辣椒8个 葱1棵,卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 豆瓣酱1勺 植物油适量 水适量黄酒2勺

做法:1将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒倒入洗净的肥肠焯水

2把家里的老卤拿出来化冻

3卤水里放入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份

4葱、姜、蒜切片

5尖椒斜切成段

6洋葱切片,干辣椒切段

7卤好的肥肠切成段

8净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油

9放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香

10倒入肥肠煸炒

11炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味,起锅装盘

世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

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