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台式三杯鸡的家常做法图解,三杯鸡的做法大全

作者: 家居馆  发布:2019-08-09

台式三杯鸡使用一杯酱油,一杯台湾米酒和台湾胡麻油,当然我们在家中做,如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油,以及使用普通米酒。

所谓的三杯鸡,它的得名是由于它的做法,用到的三种调料,一杯油,一杯酱油和一杯酒,虽然是用的杯数来衡量,但是在用量上也是要酌情考虑。三杯鸡的做法如何,决定了成品的口感好坏,酒最好是用广东米酒,油采用的是花生油和香油的混合我,而酱油呢也是采用老抽和生抽的搭配,主要是生抽,少数老抽起到上色的作用。

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三杯鸡的做法一

三杯鸡的做法一:

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食材明细:鸡腿,小红葱头,大蒜,生姜,干辣椒,油,米酒,酱油,冰糖和罗勒叶;

食材准备

1.鸡腿洗干净剁成小块,沥干水分备用,小红葱头剥皮洗净,对半切开,大蒜剥皮拍碎,干辣椒剁碎即可;

鸡全翅3个,生姜数片,青红尖椒各两个,蒜1头,罗勒叶一把,油40克,料酒40克,冰糖15克,生抽40克。

2.炒锅中倒入适量的香油和花生油,烧至7成热后把蒜末倒进去爆香,再把小红葱头也倒进去大火煸炒,最后将干辣椒和姜片倒进去一起翻炒;

方法步骤

3.葱姜蒜和辣椒都炒香之后把鸡腿肉倒进去大火煸炒至变色,然后加入米酒,冰糖和酱油,用大火煮开,然后改成中小火,盖上锅盖焖煮20分钟的样子;

1、鸡全翅室温解冻,洗净,剁成小块;

4.待汤汁快收干时,将准备好的罗勒叶撒进去,翻炒均匀即可关火。

2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;

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3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火,将鸡块捞出;

三杯鸡的做法二:

4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;

食材明细:三黄鸡,大葱,大蒜,红葱头,朝天椒,老姜,酱油,胡麻油,米酒,冰糖和九层塔;

5、炒锅中倒入油,大火烧至七成热,下入蒜末和尖椒煸香;

1.红葱头剥皮备用,大葱切成小段,老姜切片,朝天椒切成小段备用即可;

6、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火,加入一勺料酒;

2.三黄鸡洗干净切成小块,放在锅中,加适量的清水大火烧开,将鸡块焯烫一会儿捞出沥干水分备用;

7、加入15克冰糖,再倒入一勺生抽,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;

3.炒锅用中火加热,然后倒入胡麻油,烧至7成热后把姜片,蒜瓣和红葱头倒进去爆香;

8、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。

4.接下来把鸡块倒进去一起翻炒,直至鸡肉的表面上色后加入适量的冰糖和酱油仔翻炒片刻;

三杯鸡的做法二

5.在锅中加适量的米酒,用大火烧开后小火焖煮半个小时,直至将及肉煮熟,使鸡肉中吸收了充分的味道;

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6.在汤汁快要收干的时候将九层塔叶子倒进去,稍作翻炒后便可出锅。

食材准备

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童子鸡一只,芝麻油一杯,米酒一杯,生抽适量,老抽适量,姜一块,大蒜两头,白砂糖适量,新鲜九层塔适量。

说起三杯鸡的做法,其实就是源自于台湾的一道美食,因为一杯油,一杯酒,再加上一杯酱油的调料搭配得名,但是具体三杯鸡的做法中并不拘泥于杯数,具体的用量还是要根据食材的多少和人们的口味来决定。这道菜香辣十足,非常下翻,用来当做下酒菜也是非常适合的。

方法步骤

1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用;

2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒;

3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒;

4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底;

5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内;

6、汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮35分钟左右,中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色;

7、打开锅盖,将剩余汤汁收干,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟即可。

三杯鸡的做法三

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食材准备

新鲜鸡腿2只,鸡翅中4—5个,红尖椒1个,米酒,酱油,麻油,九层塔,糖,盐,姜,蒜。

方法步骤

1、鸡腿和鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用;

2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量;

3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水,待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,沥干水分备用;

4、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香;

5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒,翻炒均匀后,加入一小杯米酒;

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒;

7、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁;

8、出锅前淋适量麻油,加入九层塔,翻匀后关火即可。

小提示

九层塔又叫做罗勒。

三杯鸡的做法四

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食材准备

鸡腿肉,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,香菇,大红辣椒,小葱,生粉,料酒,羊奶酒,酱油,白糖,咸盐,白胡椒,鸡精。

方法步骤

2、加入生粉,让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可;

3、把所有的菌类切好备用;把葱切断,红的辣椒切段丝;

4、锅内放油,油5成热,开小火,炸鸡条,炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制;

5、快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香,然后捞出控油;

6、锅中留少许油,将炸好的再倒入锅中,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐,再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌翻炒;

7、然后盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟;

8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。

小贴士

腌制时先放盐,再放白胡椒,最后放料酒。

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