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中种法的做法,蔓越莓土司的做法

作者: 马报生肖四不像资料  发布:2019-09-30

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“特别喜欢土司软软的带着醇醇的奶香。
没有土司盒,一直忍着没买,这月初终于可以在积分商城兑换个土司盒,可惜一直没审批到,终于等不及了,还是在淘宝败了土司盒,之前收了好几个做土司的方子,有了土司盒,败了淡奶油,第一次做的方子是尘欢的方子,只是在原方子上稍加改动,加了蔓越莓干,基本上算是成功的,可能是每家烤箱的温度不同,烤的时间好点过了,下次要缩短点时间再试试,里边的组织还是蛮细腻的,味道也是超级棒,下次还要再试试其他的方子,总之,超级爱土司。

冬日清晨,暖暖的太阳打在窗台,两片土司片,配上一杯香浓的牛奶或是奶茶,那真是温暖又惬意,美好的一天,从这顿充满暖意的早餐开始。”

“我是绝对的土司控,这个70%中种面包方子我做过好几次,每次做出来的面包都很成功。松松软软,又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去,味道酸酸甜甜的,越吃越好吃。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉270g
  • 低筋面粉30g
  • 高筋粉175克
  • 酵母3克
  • 牛奶75克
  • 鸡蛋40克
  • 2克

辅料

辅料

  • 淡奶油80g
  • 牛奶100g
  • 发酵粉5g
  • 白糖40g
  • 4g
  • 鸡蛋1个
  • 蔓越莓干适量
  • 高筋粉75克
  • 细砂糖45克
  • 淡奶油55克
  • 黄油20克
  • 蔓越莓50克
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蔓越莓土司的做法步骤

蔓越莓土司-70%中种法的做法步骤

  • 图片 31准备好材料。
  • 图片 42将除蔓越莓干和黄油以外的其它材料全部倒入面包机,充分混合,开启和面程序,揉面20分钟。
  • 图片 5320分钟后加入黄油,继续揉面20分钟。
  • 图片 64发酵至2-2.5倍大小。
  • 图片 75发酵后排气,分割成3份,滚圆,饧10分钟。
  • 图片 86取出一个面团,擀成椭圆形,均匀地撒上蔓越莓干。
  • 图片 97然后卷起。
  • 图片 108依次做好三个面团,放入吐司模中,之间留点空隙,进行二次发酵。
  • 图片 119至九分满时加盖。
  • 图片 1210烤箱预热,170度烤40分钟。
  • 图片 1311烤好的土司倒扣网架晾凉。
  • 图片 1412三个面团之间,掰开了图片,组织非常的细腻。
  • 图片 1513成品图。
  • 图片 161先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐和糖分别放在面包机的两个对角,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
  • 图片 172将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
  • 图片 183冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
  • 图片 194将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
  • 图片 205和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
  • 图片 216揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
  • 图片 227将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
  • 图片 238面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
  • 图片 249将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
  • 图片 2510排好气的面团分成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 图片 2611此时可以将蔓越莓切碎。
  • 图片 2712将松弛好的面剂子擀成长椭圆形,均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
  • 图片 2813卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
  • 图片 2914将面团收口朝下放入土司盒里面,盖上盖子,如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 图片 3015面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子,也可以在面包表面涂上蛋液,直接烘烤,在表面上色满意之后再盖上锡纸。
  • 图片 3116将土司放入预热好的烤箱中,中下层,上下火180度烤35分钟。
  • 图片 3217烤好的土司立刻脱模,放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
  • 图片 3318撕开土司看看里面的组织,非常的细腻。
  • 图片 3419拉丝非常漂亮。
  • 图片 3520拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包,也可以用刀切成土司片,随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。

小窍门小贴士

小窍门1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多,如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

1.各家烤箱的温度不同,感觉温度不对,要适当的调整烤制的时间。

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