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原来这么简单,碎肉粉条的家常做法图解

作者: 马报生肖四不像资料  发布:2019-08-09

用料

蒜薹炒腊肠

粉条一把

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碎肉150g

用料

油适量

蒜薹400g;腊肠4根;盐适量;胡椒粉适量;油适量;生抽适量;蚝油可选

盐适量

做法蒜薹洗净掐成段,腊肠洗净切成片锅热加一点点油,将腊肠炒至断生,白色的封肉变成透明的盛出。锅中再加油,将蒜薹炒软,调入盐将腊肠倒入和蒜薹一起翻炒,加入生抽和蚝油,即可

泡椒适量

青椒炒腊肠

花椒适量

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老姜适量

用料

蒜适量碎肉粉条的做法步骤

青椒;腊肠;大蒜子;大葱;食盐少许;生抽酱油两茶匙

1.干粉条一把

做法青椒改刀切大块、大蒜子略拍一下即可,大葱切滚刀块。腊肠先蒸熟,切片备用。炒锅烧热,少许油,放入腊肠炒至略带焦黄,入大蒜子、大葱爆香,加入青椒翻炒。加入食盐,将青椒炒出虎皮,即可加入酱油翻炒起锅。

2.用水把干粉条泡软

鱼香豆腐

3.把泡软的粉条沥水

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4.猪肉切碎

用料

5.泡椒蒜姜切达碎

豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱

6.把火关小一点放入碎肉

做法先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

7.锅里放油加热

尖椒豆腐泡

8.油烧热后把火关小一点放入碎肉,炒散

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9.加入泡椒蒜姜翻炒

用料

10.加入豆瓣酱

尖椒1-2个;豆腐泡半斤;老汤1小碗;植物油肉葱姜生抽老抽适量

11.加入泡软的粉条

做法尖椒洗净去籽。斜切。豆腐泡要一剖为二才能入味。油热。葱姜、肉、尖椒、豆腐泡依次下锅。大火翻炒。加入老汤。盐。调味加生抽。调色加老抽。都不想调就啥也不加。收汁。就是把汤靠干。盛出来。就着大米饭,吃吧。

12.加一点老抽上色

剁椒丝瓜炒蛋

13.加盐,放了一点点水

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14.继续翻炒,等水烧干

用料

15.起锅了小贴士

鸡蛋;丝瓜;剁椒;姜;蒸鱼豉油

粉条一定要泡软后沥水再炒,炒碎肉的时候要先改成小火再倒碎肉,那样碎肉才不会结团

做法锅内倒油,放入姜末,爆香,倒入鸡蛋液,中火将鸡蛋煎熟后盛出待用利用锅内剩下的油,放入剁椒爆香,再放入丝瓜块翻炒均匀放入之前煎好的鸡蛋,往锅里倒适量的蒸鱼豉油,将鸡蛋用铲子弄成和丝瓜大小相仿的块,翻炒至丝瓜变软即可

蒜香西兰花炒脆皮肠

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用料

美味鲜酱油少许;西兰花250克;脆皮肠2包;色拉油2汤勺;盐2茶勺;蒜适量

做法将西兰花洗净沥干,切小朵备用将脆皮肠一头切平,然后改“米”字刀,不可切到底,留1厘米左右开水烧开,加1茶勺盐和少许油将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出另锅加油,将蒜籽爆香放入脆皮肠,遇高温脆皮肠会迅速开花,无需翻炒,轻轻转动锅柄即可加西兰花也一并放进去放少量盐和美味鲜酱油翻炒均匀,即可起锅

快手红薯粉丝炒杂菜

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用料

红薯粉条适量;胡萝卜半根;洋葱半个;泡发香菇,木耳丝少许;芝麻少许;海苔碎少许;葱花少许;生抽;糖;芝麻油;白胡椒粉;老抽;韓式辣醬

做法红薯粉泡软。香菇、木耳泡软胡萝卜,香菇切丝,木耳切丝锅坐到火上,放入红薯粉,倒入凉水,大约没过红薯粉。切勿加多水,不然油汪汪的效果不保!香菇丝,木耳丝,胡萝卜丝盖在粉条上。加调料:生抽1勺,白糖半勺,白胡椒粉小半勺,芝麻油2勺,老抽。蔬之鲜或者蘑菇精鸡精啥的,请酌情添加。最新消息:老板用的是韓國牛肉味精。开中火,水沸之后关小火,搅拌一下,让蔬菜也吸取水分,这时胡萝卜已经软了。撒上洋葱丝继续煮等它再煮一会,查看一下粉条是否已经煮软,水快没了就把火关掉,因为粉丝会继续吸汤汁。用筷子搅拌一下,理想状态是锅底还有一点汤但是据揣测端上桌粉条正好可以把汤汁吸完。撒葱花,芝麻,海苔碎。再滴上几滴芝麻油,可以浇在饭上也可以直接端上桌了。如果拌饭,把石锅先烧热,滴上芝麻油,扣上一碗饭,然后把粉丝浇上去就OK了挤上韩式辣酱拌勻!

剁椒冬瓜

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用料

冬瓜;虾皮;剁椒酱;生姜;蒜瓣;葱;料酒;盐;糖

做法冬瓜去皮洗净切成丁,生姜切丝,蒜瓣拍碎,葱切碎;锅里倒入油加热放入备好的葱姜蒜爆香,接着倒入两勺剁椒酱炒香后放入冬瓜和虾皮,撒入料酒;翻炒均匀后倒入小碗水煮沸开小火焖5分钟,接着加入盐和糖,大火收汁即可。

家常泡椒猪肝

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用料

猪肝;小米泡椒;洋葱;郫县豆瓣酱;小葱;姜;料酒;生抽;白糖;白胡椒粉;鸡精;玉米淀粉;油;老抽

做法猪肝洗净切片用盐水泡一个小时后撇去血水再次洗净姜切丝葱切碎猪肝用生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、玉米淀粉、少许泡椒水抓匀腌制20分钟锅内倒油油五、六层热的时候爆郫县豆瓣酱出红油后放入猪肝翻炒断生后盛出留底油放入洋葱翻炒半熟时倒入炒好的猪肝入姜、葱、料酒、小米泡椒、少许砂糖和鸡精翻炒熟透即可

酸辣包菜丝

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用料

包菜;干辣椒;蒜;姜;花椒;盐;醋;花生油

做法切包菜丝蒜姜丝五成油下花椒出味后用小漏勺把花椒捞出爆干辣椒姜蒜下包菜丝爆炒要颠勺最后放盐出锅之前放适量醋醋要在热锅里翻炒一会儿让酸味蒸发掉只留醋香。

阿婆手撕包菜

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用料

圆白菜半颗;干红椒3-5颗;五花肉250克;大蒜3颗;生姜5克;盐1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;花椒油1小匙

做法将圆白菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味这时放入撕好的圆白菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制直至白菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅

土匪猪肝

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用料

新鲜猪肝400g;红椒1个;葱一根;蒜5瓣

做法猪肝洗净表面,放在清水中浸泡去血水,10分钟换一次水,一共换三次。青葱在干净的砧板上切成葱花后,放好备用。猪肝泡好后切成薄片,盛到盘子里放少许生粉和盐抓匀腌制10分钟。等待的时间将蒜仁拍好切碎,红椒去心切成丁。锅里下油,油热以后下入蒜末爆香。接着放红椒丁和盐,翻炒几下。此时锅里是满满的蒜和椒的香味,迅速下入腌制好的猪肝,加适量酱油快速翻炒。猪肝熟了,撒入葱花,稍微拌一下马上关火出锅,马上吃,酱香满溢。

辣酱肉末粉条

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用料

红薯粉条;熟肉末;韩式辣酱;香菇;盐;糖;生抽;葱姜蒜蓉;高汤

做法红薯粉条冷水泡软,香菇泡发切丝,肉末炒熟。热锅凉油,下葱姜蒜蓉炒香,放入香菇和肉末翻炒均匀。锅内放入泡软沥干水的粉条,翻炒后加入没过粉条肉末的高汤,加入一大勺韩式辣酱,辣酱本身较咸,尝过味道再加入少量盐,糖和一小勺生抽。大火煮滚,小火煨炖,不要收干汤汁,剩半锅汤汁的时候即可关火。

火腿肠玉米粒

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用料

玉米;青椒;火腿肠;盐

做法青椒,玉米洗净青椒,火腿肠切成与玉米大小差不多的颗粒锅内倒油,放入玉米,炒至8成熟倒入青椒,火腿肠,微炒加入少许盐,起锅。

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