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蔓越梅酥蛋糕的做法,营养美味不要错过哟

作者: 美食新闻  发布:2019-08-31

食材清单

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蔓越梅干 100g 砂糖 75g
低筋面粉 200g 黄油 70~75g
泡打粉 1/2勺 全蛋液 35g
水 165g 蜂蜜 2勺
糖粉 适量

外表不炫目,口感却很朴实,蜂蜜经过烘烤与燕麦片完美结合,再与底层的奶酥饼干相互搭配,吃起来香味浓郁,丰富饱满。总体来说,对于不爱吃甜品的人而言可能显甜,但是这种浓甜蜜意却也是法式甜点的特色,燕麦的本身的麦香可以中和甜味,一杯咖啡搭配一块燕麦弗洛伦丁,幸福就在你口中。

烹饪步骤

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弗洛伦丁属于焦糖类的硬脆饼干,是以细砂糖为主要原料,加入透明麦芽糖、蜂蜜、黄油,加热成糖浆,再加入燕麦片和低筋面粉,经过二次烤焙,可制作出具有焦糖香味、口感带脆硬的饼干制品。单纯使用白砂糖与透明麦芽糖制作出的糖块口感太硬,若加入黄油,可以降低硬度,增加脆感。

步骤1

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准备好材料

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配方用料:

步骤2

饼干体

黄油软化后,分次加入砂糖,电动打蛋器打发蓬松

黄油55克,细砂糖25克,全蛋液18克

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低筋面粉75克,杏仁粉13克

步骤3

焦糖燕麦馅

分两次加入全蛋液,搅拌均匀

黄油25克,白砂糖50克,透明麦芽糖14克

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蜂蜜14克,低筋面粉26克,燕麦片36克

步骤4

制作步骤:

搅拌完成

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1,黄油加白砂糖,混合均匀,用打蛋器打至微发白。

步骤5

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筛入低筋面粉和泡打粉

2,加入蛋液,继续打发至乳化状态。

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步骤6

3,低筋面粉与杏仁粉混合,拌匀。然后倒入到打发的黄油中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

搅拌…边压边搅拌,直到揉成如图面团

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4,将拌匀的面团装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏1小时,冷藏至冰硬。然后取出面团,压揉至软硬适中,再擀成0.4cm厚的面片,再放入冰箱冷藏1小时(是冷藏不是冷冻,千万不能图快速去冷冻哟)。

步骤7

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将面团分依照四六大小分成两团

5,取出面片(这时可以预热烤箱了,上火170度,下火130度),用方形模具把面片压出成形,连同模具一起摆入烤盘内,送入烤箱进行烘烤,烘烤时间约22-25分钟左右,具体时间根据自己的烤箱温度决定,烘烤完成取出冷却。

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步骤8

6,冷却饼干的空档刚好可以来制作焦糖燕麦馅,燕麦馅有两种制作方法。

小面团保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟

把黄油、白砂糖、透明麦芽糖以及蜂蜜全部倒入小奶锅中,小火慢慢加热至糖化,再倒入燕麦片和低筋面粉,搅拌均匀即可。(这种方法制作的燕麦馅比较有光泽,加热时不要沸腾,否则熬制的燕麦馅冷却后口感偏脆硬)

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把黄油加白砂糖打发,蜂蜜加麦芽糖搅拌均匀,然后倒入到黄油中,打发至乳化状态,倒入燕麦和低筋面粉,拌匀即可(这种方法制作燕麦馅简单便利,成功率高,但是光泽度会变低)。

步骤9

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大面团平铺于8英寸方盘,用勺子压紧(7英寸方盘低筋面粉165克,黄油65克),放入冰箱冷藏待用

7,燕麦馅做好,饼干也凉了,将燕麦馅填入冷却的饼干表面,用叉子均匀摊平,再送入烤箱进行烘烤,上火170度,下火130度,烘烤18-20分钟(根据自己烤箱判断时间),出炉后脱模,冷却即可。

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步骤10

1,燕麦馅可以用直接打发的方式来制作,简单便利,几乎不会出现失败的现象;也可以用加热煮糖法,增加亮泽度,但是要控制好温度哟。

蔓越梅切碎

2,拌匀的面团需要冷藏一小时左右,主要是为了下面更好的操作和降低面粉的筋度,而且冷藏过的面团更好塑形。

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3,配方中没有用糖粉,而是用了白砂糖,可以增加饼干的脆感。

步骤11

4,燕麦馅中添加蜂蜜,可以延缓结晶的时间,动作慢点也不用担心结晶后无法操作。

切碎的蔓越梅倒入奶锅,加水,大火煮至沸腾

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步骤12

沸腾后,转小火,盖上锅盖,加热15分钟,直至水全部被吸收

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步骤13

水吸收的差不多时候,加入2勺蜂蜜或者适量白砂糖搅拌均匀后关火,冷却!(因为蔓越梅有点酸,不喜欢酸的可以像我一样加入点蜂蜜或白砂糖调和,加多少视各人喜欢,当然也不能加太多!喜欢蔓越梅味道的,此步可以省略)

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步骤14

待蔓越梅冷却后,拿出冷藏的模具,将蔓越梅酱平铺于面皮上,放入冰箱冷藏待用

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步骤15

将冷冻的面团取出,用刮丝器刮成条…我没用刮丝器,只能一条条的刮,若不能快度刮完,面团会变软,需要再冷冻后,再取出刮条…或者可以一开始就不入冰箱冷冻,直接用擀面杖擀成薄面皮后冷藏一会,取出,用刀切成丝

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步骤16

将刮成的条状面皮均匀铺于蔓越梅上层

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步骤17

烤箱200度预热,上下火烘烤15分钟,表面呈金黄色即可

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步骤18

从烤箱取出后,用刀快速切块,切割好待冷却后脱膜一块块小酥

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步骤19

也可以撒上糖粉后再取出

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步骤20

成品图,完成 小贴士

蔓越梅有点酸,不太喜爱酸的朋友,可以在制作蔓越梅陷的时候适当添加点蜂蜜。乘热切块,否则待冷却后切块会有碎屑,周围不平整。

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